Plats mijotés d'automne : quelles viandes choisir ?
Avec l'arrivée de l'automne, les journées raccourcissent, les températures baissent et l'envie de plats réconfortants se fait sentir. C'est donc la saison idéale pour ressortir la cocotte et préparer des plats mijotés d'automne remplis de saveurs ! Et pour réussir un bon plat mijoté, le choix de la viande est essentiel. Voici un tour d'horizon des meilleures pièces à privilégier.
La viande de porc mijotée
La viande de porc cuite en cocotte sublime le côté moelleux du porc lorsque la cuisson est lente. De plus, elle s'adapte à vos envies : la viande de porc est conviviale dans un repas en cuisson cocotte, raffinée dans une version plus travaillée avec des notes sucrées-salées et toujours autant généreuse et gourmande.
Voici quelques produits de notre coopérative d'éleveurs pour réaliser des recettes automnales.
Le jarret de porc
Le jarret de porc est idéal pour réaliser une bonne choucroute, une potée ou un cassoulet.
La palette de porc
La palette de porc est un grand classique dans une choucroute mais également dans une variante de pot-au-feu ou dans une potée.
La paupiette de porc
La paupiette de porc est excellente lorsqu'elle est mijotée avec une sauce aux champignons ou une sauce à l'espagnole.
Le moelleux de porc
Le moelleux de porc, morceau tendre et fondant, se prête à merveille aux cuissons lentes en cocotte. Une pièce de porc qui porte bien son nom : il sera très moelleux dans votre assiette.
Le délice de porc (tempes de porc)
Le délice de porc (tempes de porc) est une pièce méconnue mais idéale pour réaliser vos plats mijotés. Cuisiné en sauce, il apporte une note d’originalité pour vos recettes automnales.
L'émincé de porc
L’émincé de porc est une pièce fine et tendre, idéale pour des plats mijotés rapides. Grâce à sa découpe en lamelles, il capte facilement les arômes de la sauce et reste fondant après cuisson.
La rouelle de jambon de porc
La rouelle de jambon de porc est un morceau généreux et charnu, parfait pour les plats mijotés en cocotte. Sa cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et parfumée, qui se marie à merveille avec des légumes racines ou des sauces légèrement sucrées-salées.
La noix de joue de porc
La noix de joue de porc est une pièce fondante et raffinée, particulièrement adaptée aux cuissons longues. Très tendre, elle développe une texture délicate et un goût subtil après avoir mijoté plusieurs heures dans une sauce au vin ou aux aromates.
Le sauté de porc
Le sauté de porc est une valeur sûre pour des plats mijotés savoureux et conviviaux. Ses morceaux réguliers et tendres se prêtent parfaitement à des recettes en sauce, qu’elles soient traditionnelles comme la blanquette ou plus relevées avec des épices.
La langue de porc
La langue de porc est un morceau fondant et particulièrement apprécié lorsqu'elle mijotée dans une sauce piquante ou relevée aux aromates.
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Le boeuf : la star des plats mijotés
Incontournable de la cuisine traditionnelle française, le bœuf est sans doute la viande la plus emblématique des plats mijotés. Bourguignon, pot-au-feu… autant de recettes qui trouvent leur succès grâce à des morceaux adaptés à la cuisson lente.
La joue de boeuf
La joue de bœuf est un morceau particulièrement apprécié en cuisine mijotée. Très riche en collagène, elle devient fondante et savoureuse après plusieurs heures de cuisson lente.
La langue de boeuf
La langue de bœuf est un grand classique des plats en sauce, idéal pour les repas d’automne généreux.
La viande de bœuf pour pot-au-feu
C’est le retour du pot-au-feu ! Ce morceau de bœuf charolais est excellent pour réaliser ce plat de caractère.
La viande à bourguignon de bœuf
Le boeuf bourguignon est l’un des plats mijotés les plus populaires. Pour le réussir, ce morceau de bœuf charolais est parfait car sa chair s’attendrit au fil des heures et s’imprègne des arômes du vin rouge pour un résultat très fondant en bouche.
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La volaille mijotée
La volaille est idéale pour des plats mijotés plus légers tout en restant savoureux. Ses chairs s’imprègnent facilement des arômes lors d’une cuisson en cocotte et se marient à merveille avec des légumes de saison.
L'émincé de dinde
L’émincé de dinde est une option pratique et rapide à cuisiner en mijoté. Ses morceaux fins s’imprègnent rapidement des saveurs de la sauce, qu’elle soit crémeuse, relevée aux épices ou agrémentée de légumes d’automne.
La cuisse de poulet avec dos
La cuisse de poulet avec dos est idéale pour une cuisson lente en cocotte. Sa chair généreuse reste juteuse et développe toutes ses saveurs lorsqu’elle mijote dans un bouillon parfumé ou une sauce au vin.
La cuisse de canard
La cuisse de canard est une pièce raffinée qui se prête parfaitement aux plats mijotés. En cuisson douce, elle devient fondante tout en conservant son caractère.
Que vous choisissiez le porc pour sa gourmandise, le bœuf pour ses saveurs emblématiques ou la volaille pour plus de légèreté, chaque viande révèle tout son caractère grâce à la cuisson lente en cocotte. Il ne reste plus qu’à faire votre choix avant et préparer vos repas d'automne.
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