La veille, peler et émincer les carottes et les oignons. Couper la viande en cubes.
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile, la saisir de tous les côtés.
Une fois bien colorée, retirer la viande puis la remplacer par les oignons et carottes émincés. Les faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter les darlons et la viande.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, puis arroser de vin rouge. Porter à ébullition.
Réduire le feu et faire cuire pendant 2h à feu très doux. Mélanger de temps en temps.
Laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, réchauffer le bourguignon 30 min à feu doux.
Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.
Le bœuf bourguignon ou « bœuf à la Bourguignon » était autrefois appelé « estouffade de bœuf ». Il s'agit d'une sorte de ragoût à base de bœuf et de vin qui nous vient directement de la Bourgogne. À l'origine, le bœuf bourguignon était le plat de prédilection des paysans les jours de célébration de leurs villages. On en a déjà l'eau à la bouche !