Préparer tous les ingrédients : émincer les oignons, mélanger les morceaux de viande avec la farine dans un grand saladier, couper les tranches de pain d’épices et les badigeonner de moutarde. Réserver le tout.
Dans une cocotte, à feu vif, faire fondre le beurre, puis faire revenir les morceaux de viande “farinés”. Veiller à ce que les morceaux soient bien saisis et dorés. Retirer et réserver.
Déglacer avec un fond de bière, puis ajouter les oignons. Cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite les morceaux de viande, puis recouvrir avec le reste de la bière. Mélanger bien.
Ajouter les tranches de pain d’épices “moutardés”, puis le bouquet garni. Saupoudrer de cassonade.
Laisser mijoter à couvert pendant 2h à feu très doux. Remuer de temps en temps. Saler et poivrer selon goût. Rectifier l’assaisonnement au besoin en ajoutant de la cassonade.
