Éplucher les pommes et les couper en dés.
Mettre les dés de pommes à tremper dans le jus des citrons puis réserver le jus en y ajoutant un peu de sucre.
Faire revenir les pommes dans 15 g de beurre et couvrir la poêle. Laisser dorer et mélanger régulièrement.
Une fois desséchées, verser le jus des citrons sucré pour caraméliser les pommes. Laisser cuire quelques minutes et réserver au chaud.
Pendant ce temps, cuire le boudin à feu doux avec un peu de beurre.
Généralement on accompagne le boudin noir de pommes en compote ou coupées en dés. Ce mélange sucré salé est un délice. Il est également possible de le servir avec des frites pour encore plus de gourmandise.