Jambons secs

Achat de jambon sec en ligne : une saveur unique à redécouvrir

Le jambon sec est une charcuterie traditionnelle qui se caractérise par sa saveur unique et intense. Il est parfait à consommer lors de l'apéritif, en entrée ou dans un plateau de charcuterie. Quelques tranches de jambon cru sur une pizza ou sur des pâtes, c'est aussi possible ! Servi en fines tranches, accompagné de pain, le jambon sec est un délice à redécouvrir.

La cuisse de porc est une pièce noble, car elle est composée de muscles forts et de graisses bien réparties. Ces caractéristiques lui confèrent une texture fondante et un goût savoureux.

Fabrication et conservation du jambon sec

Pour fabriquer un jambon cru de qualité, le jambon doit être sélectionné avec soin. Elle doit être ni trop maigre, ni trop grasse. La couleur de la viande doit être rouge vif, signe de sa fraîcheur.

Le jambon est ensuite salé et frotté à la main. Cette opération permet de la dessaler et de lui donner sa texture très tendre. Le salage est une étape essentielle de la fabrication du jambon cru. Elle permet de saler la viande et de lui donner son goût irrésistible.

Au sein de notre coopérative d'éleveurs, nous accordons une grande importance à la qualité de nos produits. C'est pourquoi nous veillons à ce que le salage soit effectué avec le plus grand soin.

Après le salage, le jambon est mis au repos pendant environ 10 à 12 semaines. Cette étape, appelée "étape froide", permet au sel de diffuser uniformément dans la viande. Elle permet également au jambon de maturer.

Ensuite, le jambon est séché pendant plusieurs mois, jusqu'à ce qu'il ait perdu environ 30 % de son poids en eau. Cette étape est essentielle pour le développement des arômes du jambon.

Pour fabriquer le jambon cru, ce savoir-faire requiert énormément de patience. Nous sommes fiers de proposer des jambons crus de qualité, qui raviront les amateurs de charcuterie.

Cette charcuterie peut être vendue entière avec ou sans os ou découpée en tranches fines comme c’est le cas pour le jambon cru 4 tranches que nous vous proposons.

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