Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’une cuillère, évider délicatement la chair sans percer la peau, en laissant environ 1 cm d’épaisseur. Saler légèrement et réserver.
Couper la chair récupérée en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2-3 minutes. Ajouter la chair d’aubergine coupée en dés et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter la viande hachée et laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajouter les tomates coupées en dés et les herbes. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
Disposer les coques d’aubergines dans un plat allant au four et les remplir de farce. Mettre les tomates coupées en dés par dessus avec le gruyère râpé. Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et le dessus bien gratiné.
