Pluma de porc (6 pièces de 175g environ)
14,51 €
13,95 €/kg
Pluma de porc ibérique aux champignons en cocotte Chef Sandrine
Notre recette de pluma de porc ibérique est faite à partir de viande 100% origine France ! Laissez-vous tenter par ce morceau de choix.
Origine
Recettes originales
Type de plat
Plat mijoté
Recette de saison
Toute l'année
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Personnes
6
Difficulté
+
+
+
+
Coût
€
€
€
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Ingrédients
- 30gr de beurre
- 2 échalotes émincées
- 300gr de darlons
- 300gr de champignons frais tranchés
- 10gr de thym séché
- 10gr de romarin séché
- 10gr de farine
- 100mL de vin rouge
- 100mL de porto
- 50mL de fond de veau
- 2 carrés de chocolat noir
- 6 pièces de pluma de porc (900gr env)
- Sel et poivre
Astuce de chef
Servir la recette avec du riz ou un écrasé de pommes de terre mélangé avec quelques cèpes.
Étapes de préparation
-
Éplucher et émincer les échalotes.
-
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans le beurre avec les darlons et les champignons tranchés. Ajouter ensuite le thym et le romarin.
-
À part, délayer le vin rouge et le porto avec la farine. Verser la préparation dans la cocotte et ajouter le fond de veau avec les carrés de chocolat.
-
Disposer la viande dans la cocotte. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
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La Pluma est un muscle peu sollicité situé à la pointe de l’échine. Elle est très tendre et persillée. Elle une forme triangulaire et possède une face recouverte de graisse. Sa richesse aromatique est étonnante. Sans surprise, c’est une partie du cochon qui a les mêmes qualités que le filet mignon de porc.