Ravioles farcies sauce au parmesan et girolles Chef Bleuenn

Nos ravioles sont garnies de farce 100% origine France ! Craquez pour ce délicieux plat plein de saveurs.
Ravioles farcies sauce au parmesan et girolles
Origine
Recettes de fête
Type de plat
Plat d'hiver à partager
Recette de saison
Hiver
Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Personnes
4
Difficulté
+ + + +
Coût

Ingrédients

  • 24 pâtes à ravioles
  • 200g de farce de porc aux cèpes et cognac
  • 1 oeuf (battu pour coller les ravioles)
  • 100g de bouillon de volaille déshydraté
  • 150g de crème liquide
  • 160g de parmesan en poudre
  • 200g de Girolles
  • 3 tranches de coppa
  • 10g de noix concassées
  • 1 c.a.s de persil haché
  • Quelques feuilles de Roquette
  • Sel et poivre

Astuce de chef

Ajouter les noix et la roquette pour décorer l'assiette !

Étapes de préparation

  1. Préparation des ravioles : couper à l'emporte pièce la pâte, en rond en carré ou autre forme selon vos envies. Compter deux pièces par raviole. Dans la partie inférieur, bien étalier avec un pinceau l'oeuf battu. Placer une petite boule d'environ 15g de farce et refermer avec l'autre partie de pâte. Bien appuyer sur les bords pour une meilleure adhérence et éviter les fuites d'air. Cuire les ravioles dans l'eau frémissante salée avec un peu d'huile d'olive juste avant de servir, pendant 3 à 4 minutes.

  2. Préparation de la sauce : poêler les girolles à part avec un peu de beurre et les réserver. Faire chauffer le bouillon de volaille et la crème dans une casserole. Une fois bien chaude, baisser le feu et incorporer le parmesan progressivement tout en remuant avec un fouet ou une spatule. En fin de cuisson, ajouter les girolles poêlées. Saler et poivrer.

  3. L'accompagnement : chips de parmesan --> sur un papier sulfurisé, faire des petits disques de parmesan râpé (environ 5 cm). Mettre au four à 180°C. La cuisson est très rapide : ils doivent juste colorer un peu. Laisser refroidir après cuisson : les chips sont prêtent. Chips de coppa : placer sur un papier sulfurisé 4 tranches de coppa et les faire sécher au four à 130°C puis les couper en petites lamelles.

  4. Dresser le tout et déguster !

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