Filet mignon farci en robe de jambon Chef Anthony

Notre filet mignon farci en robe de jambon est réalisé avec des produits 100% origine France ! Oubliez la volaille pour les fêtes, optez pour un bon filet mignon...
Filet mignon farci en robe de jambon
Origine
Recettes de fête
Type de plat
Plat d'hiver à partager
Recette de saison
Plat d'hiver à partager
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Personnes
4
Difficulté
+ + + +
Coût

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc de 600g environ
  • 150g de farce de porc aux cèpes et cognac
  • 6 tranches de jambon sec
  • Ficelle à rôti
  • 200g de Beaufort
  • 200g de crème liquide
  • Ail des ours déshydraté
  • Mélange de champignons
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1 c.a.s de persil haché
  • Beurre
  • Sel et poivre

Astuce de chef

Si la sauce est trop épaisse à votre goût, rajouter un peu de crème ou, pour plus de saveur, un peu de vin blanc de Savoie. Vous pouvez ajouter à votre mélange de champignons un peu de crème fraiche pour plus de gourmandise.

Étapes de préparation

  1. Préparation du filet mignon : découper le filet mignon dans la longueur, sans couper la partie inférieur. Faire des petites incisions sur chaque bord pour l'aplatir au maximum. Incorporer la farce sur tout le long et refermer le filet bord à bord. Poivrer. Placer les tranches de jambon afin qu'il soit entièrement recouvert, puis le ficeler. Cuire au four 25 minutes à 175°C.

  2. Prépatation de la sauce : faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois bien chaude, baisser le feu et incorporer progressivement le Beaufort, coupé préalablement en petits dés ou râpé, tout en remuant avec un fouet ou une spatule. En fin de cuisson, ajouter l'ail des ours, saler et poivrer.

  3. L'accompagnement : dans une poêle chaude, ajouter un peu de beurre et faire suer l'échalote. Ajouter ensuite le mélange de champignons. Une fois bien coloré, ajouter l'ail, le persil. Saler et poivrer.

  4. Dresser le tout et déguster.

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