Carpaccio de boeuf aux pignons de pin Chef Aurélien

Mélanger l'huile d'olive avec le jus d'un citron, saler et poivrer. Émulsionner le tout et réserver au frais.

Dresser les tranches fines de bœuf dans des assiettes et réserver au frais.

Faire revenir quelques pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude. Remuer fréquemment pour obtenir une coloration uniforme.

Dans un saladier, mélanger la salade et les pignons de pin.

Récouvrir ensuite les tranches fines de boeuf avec ce mélange salade/pignons de pin puis arroser le tout avec la sauce d'huile d’olive et de citron.

Servir avec un quartier de citron dans chaque assiette.