Comment décongeler de la viande ?
Vous souhaitez décongeler de la viande ? C’est très simple, à condition de suivre quelques règles de base. Une mauvaise décongélation peut faire perdre du goût à votre viande ou pire, représenter un risque pour votre santé.
Mais pas de panique : dans cet article, on vous donne des conseils faciles à appliquer pour décongeler votre viande correctement, en toute sécurité, tout en conservant la tendreté, la saveur et le côté juteux de la viande.
Pourquoi faut-il faire attention à la décongélation de la viande ?
Quand la viande décongèle trop vite ou à température ambiante (sur le plan de travail par exemple), des bactéries peuvent se développer à la surface pendant que l’intérieur est encore gelé. C’est une méthode qui semble pratique mais résultat : on risque de tomber malade, et souvent, le goût et la texture en prennent un coup.
Heureusement, il existe plusieurs méthodes efficaces pour éviter ces situations. À vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux selon le temps que vous avez devant vous.
Décongeler au réfrigérateur
C’est la meilleure façon de décongeler la viande car elle permet de conserver toutes les qualités de la viande et la préserver des bactéries.
Le seul inconvénient de cette méthode, c’est qu’elle nécessite un peu d’anticipation ! Il faut penser à sortir votre viande la veille. Pour autant, cela reste la méthode la plus efficace.
Comment procéder :
- Sortez votre viande du congélateur 24h avant votre utilisation ;
- Laissez-la dans son emballage et placez-la dans votre réfrigérateur en prenant soin de mettre une assiette en dessous pour éviter que la viande ne coule.
Le temps à prévoir pour une décongélation au réfrigérateur peut aller jusqu'à 24h. Pour les petits morceaux de viande comme les saucisses, les filets de poulet etc.. 4 à 5h peuvent parfois suffire. Les rôtis, les côtes peuvent facilement mettre jusqu’à 24h pour une décongélation complète.
Décongeler dans un bain d'eau froide
Pas envie d’attendre trop longtemps ? La décongélation dans l’eau froide est une bonne alternative et garde une viande de qualité. En effet, cette méthode permet à la viande de rester fraîche en surface tout en accélérant la décongélation du cœur de la viande. L’eau froide transmet mieux le froid que l’air, ce qui réduit le temps nécessaire à la décongélation, sans altérer sa texture.
Comment procéder :
- Glissez votre morceau de viande dans un sac bien fermé et étanche (un sac de congélation par exemple) ;
- Remplissez un grand saladier ou un évier d’eau bien froide ;
- Plongez-y la viande emballée ;
- Changez l’eau toutes les 30 minutes pour qu’elle reste fraîche.
Le temps à prévoir pour une décongélation dans un bain d’eau froide est d’environ 30 min pour 500 g de viande. Cela peut varier selon l’épaisseur du morceau. Cette méthode est pratique, rapide et sûre, à condition de respecter quelques précautions. Idéale pour les repas improvisés !
Attention : Ne laissez jamais la viande en contact direct avec l’eau. Cela pourrait affecter sa texture et favoriser le développement de bactéries. L'eau utilisée pour cette technique doit être obligatoirement froide.
Décongeler au micro-ondes
Votre repas doit être prêt dans moins d’une heure ? Utilisez le mode "décongélation" du micro-ondes, mais avec prudence. Ce n’est clairement pas la méthode idéale, la décongélation au micro-ondes doit être utilisée avec précaution et en dernier recours pour des petits morceaux de viande.
Comment procéder :
- Retirez l’emballage de la viande ;
- Placez la viande dans un plat adapté ;
- Utilisez la fonction “décongélation” de votre micro-ondes. Si cette fonction n’est pas présente sur votre micro-ondes, nous vous recommandons de ne pas décongeler votre viande au micro-ondes ;
- Procédez par tranche de 2 minutes en retournant la viande entre chaque passage ;
- Dès que la viande devient souple, il faut la cuire immédiatement.
Attention : Le micro-ondes chauffe de manière inégale. Certaines zones peuvent rester gelées pendant que d’autres commencent à cuire. C’est pourquoi il faut rester vigilant et suivre nos conseils en ne quittant pas le micro-ondes des yeux pendant le processus de décongélation.
Questions fréquentes
Bonne nouvelle : la viande se conserve longtemps au congélateur ! Mais pas indéfiniment... Même bien congelée, elle finit par perdre en qualité (goût, texture), et il y a des délais conseillés à respecter pour en profiter au mieux. Il est conseillé de garder au maximum 6 mois sa viande au congélateur.
Quand on est pressé, attendre 12 heures au frigo n’est pas toujours possible. Voici deux méthodes pour décongeler de la viande rapidement :
- Décongeler dans un bain d'eau froide : nous vous donnons tous nos conseils dans l'article de blog.
- Décongeler au micro-ondes avec le mode "décongélation" : une méthode qui doit être utilisée avec précaution. Retrouvez tous nos conseils dans l'article de blog.
Non, il ne faut jamais recongeler une viande crue qui a déjà été décongelée.
Pourquoi ? Parce qu'une fois la viande crue décongelée, des bactéries peuvent commencer à se développer. La recongeler dans cet état multiplie les risques et peut aussi altérer la qualité de la viande.
Le temps de décongélation dépend de trois éléments :
- La méthode de décongélation utilisée ;
La taille et l’épaisseur du morceau de viande,
Le type de viande (hachée, steak, saucisses, rôti, etc.).
Voici quelques repères selon la méthode que vous utiliserez :
- Au réfrigérateur, il faut compter entre 4 et 5h pour des petits morceaux (saucisses, filets de poulet, escalopes) et jusqu'à 24h pour des grosses pièces comme les rôtis, les côtes etc. Il vaut mieux penser à sortir votre viande du congélateur la veille.
- Dans un bain d'eau froide, il faut compter 30 minutes pour 500 g de viande. L'eau doit être changé systématiquement toutes les 30 minutes.
- Au micro-ondes avec la fonction "décongélation", quelques minutes suffisent. Cuire la viande immédiatement après décongélation.
Une fois la viande décongelée, le temps est compté ! Même si elle a été bien conservée, il est donc important de la consommer sous 48h maximum. Mais attention : Si la viande a été décongelée dans un micro-ondes, il faut la cuire immédiatement après décongélation.
Oui, c'est tout à fait possible ! Lorsque vous cuisez une viande, vous détruisez les bactéries présentes. Elle devient donc un nouveau produit, que vous pouvez recongeler sans risque, même si la viande crue avait été congelée auparavant. Cependant, il est conseillé de placer votre viande cuite rapidement au congélateur, idéalement dans les 2 heures après cuisson.
À savoir : Une viande cuite recongelée peut se garder 2 à 3 mois maximum au congélateur.
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