5 astuces pour griller votre viande
La cuisson au barbecue ou au grill demande quelques bons réflexes pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse. Que ce soit du porc, du bœuf ou des saucisses, la qualité de la viande et la maîtrise de la cuisson font toute la différence. Découvrez nos conseils pour bien griller votre viande.
1. Sortir la viande du réfrigérateur bien avant la cuisson
Sortez votre viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de la griller (selon son épaisseur). Une viande trop froide risque de subir un choc thermique au contact du grill chaud : elle cuira moins uniformément et pourra perdre davantage de jus. Une viande à température ambiante permet une cuisson plus homogène et une meilleure coloration.
2. Saisir ou cuire à feu doux ?
La réussite d’une viande repose avant tout sur une cuisson adaptée à sa texture et à ses caractéristiques. Chaque morceau a ses propres besoins pour conserver son goût, son jus et son fondant.
Le bœuf apprécie généralement une cuisson vive qui permet de saisir rapidement la surface tout en préservant le moelleux à cœur. Avant de commencer, il est important de bien chauffer votre poêle, grill, plancha ou four afin d’obtenir une belle coloration et de développer toutes les saveurs de la viande.
Le porc et la volaille demandent davantage de douceur pour rester tendres. Une cuisson progressive permet de préserver leur texture, avant d’augmenter la température en fin de cuisson pour apporter une jolie coloration.
Une viande légèrement rosée reste une viande savoureuse : elle conserve simplement davantage de jus et de tendreté. L’essentiel est de respecter le morceau choisi et son mode de cuisson idéal.
3. Faut-il piquer les saucisses ?
La réponse est non ! Il vaut mieux éviter de piquer les saucisses avant de les griller. Les trous laissent s’échapper le gras et les sucs, ce qui peut rendre la saucisse plus sèche et favoriser les flammes sur le barbecue. Pour une cuisson réussie, faites-les cuire doucement à feu moyen en les retournant régulièrement.
4. Saler la viande après la cuisson
Pour préserver le moelleux de votre viande, il est généralement conseillé de la saler juste après la cuisson ou au moment de la servir. Le sel peut en effet faire ressortir l’humidité de la surface et limiter la formation d’une belle croûte lors de la saisie. Vous pouvez en revanche ajouter vos épices ou herbes avant cuisson pour parfumer la viande.
5. Ne pas retourner la viande trop souvent (sauf les saucisses !)
Laissez la viande griller tranquillement pour qu’elle développe ses arômes et une belle coloration. Retournez-la une seule fois si possible, avec une pince plutôt qu’une fourchette afin de ne pas percer la chair et laisser s’échapper les jus. Les saucisses, elles, peuvent être retournées plus régulièrement pour une cuisson homogène.
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