Colombo de porc

Envie d’un plat généreux et plein de saveurs ? Découvrez notre recette de colombo de porc au sauté d’épaule de porc, un grand classique aux inspirations antillaises. Mijotée dans une sauce parfumée aux épices à colombo, à l’ail et au citron vert, la viande devient tendre et savoureuse.
Colombo de porc
Origine
Recettes du monde
Type de plat
Plat mijoté
Recette de saison
Automne,Hiver
Préparation
25 min
Cuisson
2h
Repos
2h
Personnes
12
Difficulté
+ + + +
Coût
€ € € €

Ingrédients

  • 2,5 kg de sauté d'épaule de porc
  • 4 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 6 cuillères à soupe de poudre de colombo
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 6 carottes
  • 2 poivrons
  • 3 citrons verts
  • 4 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1,2 litre d'eau
  • Sel et poivre
  • 1 kg de riz pour l'accompagnement

Astuce de chef

Privilégier une cuisson douce et prolongée. Selon la taille des morceaux de viande, prolonger la cuisson si nécessaire.

Étapes de préparation

  1. Éplucher et hacher les oignons et l'ail. Mélanger la viande avec le jus de 2 citrons verts, l'ail, la moitié des oignons, le vinaigre, 3 cuillères à soupe de poudre à colombo, du sel et du poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2h minimum.

  2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Égoutter légèrement les morceaux de porc en conservant la marinade, puis les faire dorer en plusieurs fois pour bien colorer la viande. Ajouter le reste des oignons et laisser revenir quelques minutes.

  3. Ajouter le reste de poudre à colombo, le thym, le laurier et la marinade. Verser 1,2 litre d'eau, mélanger et porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

  4. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux. Couper les poivrons en lanières puis ajouter tous les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.

  5. Ajuster la sauce avec du sel, du poivre et des épices si nécessaire. Ajouter le jus du dernier citron vert et servir le colombo bien chaud avec du riz.

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