Direction l’Asie avec cette recette gourmande de porc au caramel accompagné de son riz cantonais. La presa de porc, tendre et savoureuse, est délicatement caramélisée puis mijotée dans une sauce parfumée au soja et au nuoc-mâm, pour un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
Pour un porc encore plus fondant et une sauce bien brillante, laisser la viande reposer 10 minutes hors du feu après la cuisson, directement dans la cocotte. Elle s’imprègnera davantage du caramel. Côté riz cantonais, utiliser impérativement un riz bien froid (idéalement de la veille).
Couper la presa de porc en gros cubes, la saisir rapidement à feu vif pendant 5 minutes pour la colorer. Réserver.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec l'eau. Émincer l'ail et l'ajouter à la préparation avec 6 cuillères à soupe de soja et les 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm.
Remettre la viande à cuire à feu doux dans une cocotte pendant 30 minutes.
Préparer le riz cantonais : brouiller les oeufs, ajouter les dés de jambon, le riz, les petits pois et une cuillère à soupe de soja.
Bien saisir à feu vif pour un riz bien parfumé et non collant.
