Émincer les oignons et l’ail. Couper les poivrons en lanières puis couper les tomates en dés.
Dans une grande poêle ou cocotte, faire dorer les cuisses de poulet pendant 5 minutes sur toutes les faces avec l’huile d’olive. Retirer le poulet et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes en remuant. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le sel, le poivre, le piment d’espelette et le paprika.
Dans une cocotte, mettre le poulet, verser la préparation oignons, poivrons, tomates et assaisonnement puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Retirer le bouquet garni. Servir chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
