Chapon de Noël Farci aux Marrons

Noël c’est le moment de se faire plaisir ! Découvrez notre recette classique adorée des petits et des grands ! Un bon chapon Label Rouge et sa farce gourmande cuisinée avec des marrons !
Chapon de Noël Farci aux Marrons
Origine
Recettes de fête
Type de plat
Viandes
Recette de saison
Hiver
Préparation
30 min
Cuisson
3h
Repos
10 min
Personnes
8
Difficulté
+ + + +
Coût
€ € € €

Ingrédients

  • 1 chapon Label Rouge d’au moins 3 kg
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 100 g de darlons
  • 150 g de mie de pain
  • Un bol de lait
  • 300 g de chair à saucisse
  • 12 marrons précuits
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • 2 échalotes moyennes
  • 2 oignons moyens
  • 2 petites gousses d'ail
  • Un peu de persil plat
  • 3 oeufs
  • Sel, poivre

Astuce de chef

Arroser souvent ! Si vous constatez que le chapon est trop sec en milieu de cuisson, le recouvrir d’un papier aluminium. Compter 1h de cuisson par kg de chapon.

Étapes de préparation

  1. Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 10 minutes. Hacher échalotes, oignons, ail et persil.

  2. Dans une poêle, faire revenir les darlons quelques minutes.

  3. Ajouter les darlons au mélange d’échalotes, oignons, ail, persil, puis les œufs, le Cognac et les marrons. Mélanger bien !

  4. Incorporer la chair à saucisse et la mie de pain essorée à la préparation. Saler, poivrer, puis mélanger.

  5. Placer la farce à l’intérieur du chapon en tassant bien. Refermer la cavité à l’aide de cures-dents (ou avec une grosse aiguille et de la ficelle de boucher) afin d’éviter que la farce ne s’échappe du chapon. S’il reste de la farce, réserver là.

  6. Préchauffer le four à 170°. Dans un bol, faire fondre le beurre, ajouter le gros sel et un peu de poivre. Badigeonner l’extérieur du chapon avec cette préparation.

  7. Déposer le chapon farci dans un grand plat allant au four. Ajouter l’eau et le vin blanc. Enfourner pendant 30 min. Arroser le chapon avec le jus du plat.

  8. Après 1 h de cuisson, baisser la température à 150°c. Arroser toutes les 20 minutes. Ajouter le reste de la farce si il vous en reste en mélangeant avec le jus de cuisson.

  9. Après 3 h de cuisson, laisser reposer 10 min avant dégustation.

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