Laver les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux. S’ils sont un peu secs, les mélanger à une cuillère de mayonnaise pour les attendrir.
Écaler les œufs durs puis les couper en quartiers. Couper les tomates et les cornichons en dés.
Couper en grosses tranches le cervelas puis en dés.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients en ajoutant les oeufs en dernier. Parsemer la salade piémontaise éventuellement de persil. Ajouter la mayonnaise puis mélanger.
Recouvrir le saladier de papier sulfurisé et laisser reposer au frais au moins 1h avant de servir.
