Pot au feu Chef Juliette

C'est un plat traditionnel, composé de viandes (principalement du bœuf) et de légumes longuement mijotés dans un bouillon.
Pot au feu
Origine
Recettes traditionnelles françaises
Type de plat
Plat d'hiver à partager
Recette de saison
Automne
Préparation
30 mn
Cuisson
3h
Personnes
4
Difficulté
+ + + +
Coût
€ € € €

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de bœuf à bouillir (jarret sans os, plat de côte, collier)
  • 4 poireaux
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 os à moelle (facultatif)
  • sel
  • poivre.

Astuce de chef

Servez très chaud avec un assortiment de moutarde (en grains, de Dijon ...) et une coupelle de fleur de sel.

Étapes de préparation

  1. Déposez la viande dans un faitout et couvrez là d’eau froide, salez et poivrez modérément puis portez à ébullition

  2. Pendant ce temps épluchez les légumes, coupez les poireaux et les carottes en tronçons et les navets en 4

  3. Écumez le bouillon de temps en temps

  4. Au bout d’1 h de cuisson, ajoutez les légumes, ainsi que l’oignon piqué de girofle, puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures

  5. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre, ainsi que l’os à moelle (facultatif)

  6. Pour le service, égouttez les viandes et disposez les dans un grand plat avec les légumes, puis arrosez de bouillon.

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Le saviez-vous ?

Mais d'où vient son nom ?

D'origine paysanne, le "pot au feu" tire son nom du plat dans lequel il était cuit. C'est aujourd'hui un emblème du patrimoine gastronomique français, parfois revisité fonction des régions françaises mais qui reste pour tous un plat convivial à partager en famille ou entre amis.