Râper le chou chinois finement et mélanger avec le riz complet.
Préparer la vinaigrette, mélanger la moitié de celle-ci avec le chou et réserver.
Couper les pamplemousses en 2 et les évider à la cuillère pour n’en conserver que la chair.
Découper le jambon et le concombre en fines lamelles.
Couper les tomates cerises en 2.
Disposer dans chacun des bols, le chou avec le riz, les morceaux de pamplemousse, les tomates cerises, les pousses d’épinards, les lamelles de concombre et composer une rosace avec le demi avocat émincé.
Disposer ensuite les lamelles de jambon en 3 petits nids.
Accompagner du reste de vinaigrette et décorer avec quelques graines de sésame.
