Blanquette de veau Chef Hubert
Ingrédients
- 1 kg de blanquette de veau
- 5 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 300 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'œufs
- Jus de citron
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 clous de girofle
- 1 c. à soupe de farine
- Huile
- Sel
- Poivre
Astuce de chef
Étapes de préparation
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Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler les oignons et les piquer de clous de girofle. Laver et émincer les poireaux.
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Dans une marmite, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir les morceaux de veau. Saler et poivrer.
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Saupoudrer de farine, remuer et laisser cuire quelques minutes.
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Ajouter ensuite le vin blanc sec ainsi que de l'eau chaude de manière à recouvrir la viande. Ajouter les champignons de Paris, les rondelles de carottes, les poireaux émincés et les oignons piqués.
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Couvrir et cuire pendant 1h20.
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Retirer ensuite la viande de la cocotte et faire réduire le bouillon à feu doux.
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Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Mélanger cette préparation au bouillon en fouettant à feu doux.
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Remettre la viande dans la marmite et réchauffer encore 15 min.
Petite histoire de la blanquette de veau
Apparue au 18ème siècle, la blanquette de veau était cuisinée à l'origine avec des restes de rôti. Son nom fait référence à la couleur de la viande et de la sauce. Ce plat mythique est devenu un symbole de la tradition culinaire familiale.