Osso buco de veau Chef Eric

Une recette originale pour cuisiner le veau, osez l'osso buco. Un plat facile à réaliser pour rassasier les gourmands lors d'un dîner en tête à tête ou d'un repas en famille.
Osso buco de veau
Origine
Recettes originales
Type de plat
Plat mijoté
Recette de saison
Toute l'année
Préparation
20 min
Cuisson
2h
Personnes
6
Difficulté
+ + + +
Coût
€ € € €

Ingrédients

  • 1 kg d'osso buco de veau (environ 4 morceaux)
  • 400 g de tomates concassées
  • 200 g de carottes
  • 3 oignons
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl de bouillon
  • 3 gousses d'ail
  • Farine
  • Huile
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Astuce de chef

Servir bien chaud l'osso buco. À accompagner avec des tagliatelles fraîches pour retrouver toutes les saveurs de l'Italie.

Étapes de préparation

  1. Fariner les morceaux d'osso buco et les saisir dans une cocotte avec un fond d'huile. Retirer la viande et réservez.

  2. Peler et émincer les carottes et les oignons. Les faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile. Les retirer puis déglacer avec la moitié du vin blanc.

  3. Ajouter ensuite les tomates et l'ail préalablement émincés.

  4. Verser le bouillon et le reste du vin blanc. Faire mijoter pendant 5 min.

  5. Ajouter la viande avec le bouquet garni. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h00 selon l'épaisseur de la viande.

Le saviez-vous ?

Mais quels morceaux de viandes choisir pour l'osso buco ?

L'osso buco se cuisine avec le jarret de veau. Ce morceau comporte un os à moelle qui libère du goût et aide à obtenir une sauce onctueuse grâce au collagène qu’il contient. Vous pouvez également choisir d’autres morceaux de veau mais le résultat sera moins traditionnel : morceaux à blanquette, collier, épaule ou tendron de veau…