On garantit ici que les porcs ont été élevés sans antibiotique dès la fin du sevrage. C'est la plus tendre des côtes de porc. Son atout principal est son goût si particulier que lui confère le gras fondant entre les belles noix de viandes. Les côtes de porc peuvent être simplement grillées après avoir été salées ou poivrées. Vous pouvez également les faire mariner un peu avant de les cuire pour leur apporter arôme et tendreté.